Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (4) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Hachak Y$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 6 Представлено документи з 1 до 6 |
|||
| 1. | 
Gutyj B. The influence of cryopowder "Garbuz” on the technology of curds of different fat content [Електронний ресурс] / B. Gutyj, Y. Hachak, J. Vavrysevych, V. Nagovska // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 2(10). - С. 20-24. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_2(10)__4 Розроблено технологію сиркових мас з різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку "Гарбуз". Встановлено, що вміст кріопорошку "Гарбуз" у солених сиркових масах є нижчим, ніж у солодких. Кількість вказаної кріодобавки збільшується у результаті збільшення вмісту жиру молочної основи. Вивчено органолептичні та фізико-хімічні характеристики солодких і солених сиркових мас. Встановлено, що вони повністю відповідали нормативним вимогам. Дослідні зразки мали приємний товарний вигляд. | ||
| 2. |
Hachak Y. Effect of the cryopowder "amaranth" on the technology of molten cheese [Електронний ресурс] / Y. Hachak, B. Gutyj, O. Bilyk, V. Nagovska, O. Mykhaylytska // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 1(11). - С. 10-15. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_1(11)__3 Розроблено технологію плавленого сиру з використанням кріопорошку "Амарант". Встановлено, що додавання кріопорошку "Амарант" призводить до перерозподілу складових рецептури плавленого сиру. Вивчено органолептичні та фізико-хімічні характеристики дослідних зразків плавленого сиру. У разі внесення кріопорошку "Амарант" у плавлені сири їх біологічна цінність зростала. Встановлено поліпшення якісних показників дослідних зразків у порівнянні з традиційними зразками.Особливої уваги заслуговують натуральні рослинні біодобавки, оскільки вони завдяки своїм природним властивостям, надають молочним продуктам функціональних властивостей. Використання таких добавок надає можливість поповнити дефіцит ессенціальних харчових речовин, підвищити неспецифічну резистентність організму до дії несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вміле поєднання кріопорошків рослинного походження та молочної основи є великою перспективою, як у технологічному, так і соціальному плані. Розроблено технологію сиркових десертів із різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку "Буряк". Обгрунтовано доцільність використання кріопорошку "Буряк" у технології нових солодких сиркових мас. Запропоновано оптимальну дозу кріопорошку "Буряк". Вивчено можливість використання кріопорошку "Буряк" як складника лікувально-профілактичних сиркових десертів. Кількість вказаної кріодобавки змінюється залежно від масової частки жиру молочної основи. У дослідних зразках нової продукції вивчено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики. Аналіз органолептичних характеристик сиркових десертів із кріопорошком "Буряк" показує, що суттєвих змін не зазнали і повністю відповідали нормативним вимогам. Так, колір солодких сиркових мас був світло-буряковим, малиновим із окремими білими вкрапленнями подрібненої порошкоподібної кріогенної біодобавки. Запах сиркових мас залишився свіжим, кисломолочним. У разі внесення кріопорошку "Буряк" у сиркові маси енергетична цінність зростала. Виявлені зміни в амінокислотному складі сиркових мас вказують на те, що використання кріопорошку "Буряк" надає можливість підвищити харчову та біологічну цінність білкової складової. Зокрема встановлено збільшення загальної кількості амінокислот на 1,73 %, а в складі незамінних амінокислот на 1,16 % і замінних - на 2,17 %. Запропонована продукція розширює вітчизняний асортимент молочних продуктів функціонального спрямування. | ||
| 3. | 
Nagovska V. O. Influence of thistle grist on organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of kefir [Електронний ресурс] / V. O. Nagovska, Yu. R. Hachak, O. Ya. Bilyk, B. V. Gutyj, N. B. Slyvka, O. R. Mikhailytska // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2018. - Т. 20, № 85. - С. 166-170. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnuftech_2018_20_85_32 | ||
| 4. |
Nagovska V. Influence of wheat bran on quality indicators of a sour milk beverage [Електронний ресурс] / V. Nagovska, Y. Hachak, B. Gutyj, O. Bilyk, N. Slyvka // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 4(11). - С. 28-35. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_4(11)__5 У результаті проведених експериментальних досліджень встановлено, що для поліпшення консистенції під час зберігання кисломолочних напоїв (КМН), необхідно забезпечити зв'язування вільної вологи за рахунок застосування натуральних стабілізаторів, загущувачів і речовин, що виконують аналогічну функцію. Серед багатьох апробованих інгредієнтів цієї групи речовин, відібрано для впровадження та надано перевагу використанню стабілізувальних систем на основі природних складових рослинного та тваринного походження. Аналіз інформаційних джерел показує відсутність даних про використання пшеничних висівок у технологіях кисломолочних напоїв. Тому виникає об'єктивна необхідність створення нових видів КМН, а саме кефірів із використанням пшеничних висівок. Споживання таких функціональних продуктів гарантує усунення недостатнього харчування, поповнення організму необхідними компонентами. Вивчено вплив пшеничних висівок на якісні показники КМН. Встановлено, що КМН із пшеничними висівками з мчж 2,5 % за фізико-хімічними показниками відповідає вимогам діючого стандарту ДСТУ 4417:2005. Кефір. Технічні умови. У ході дослідження органолептичних показників напою із використанням пшеничних висівок встановлено його чистий кисломолочний смак і запах. В напої з пшеничними висівками зростала загальна сума амінокислот на 15,08 %, в тому числі незамінних на 10,57, замінних на 18,24 %, Виявлені зміни в амінокислотному складі напою з пшеничними висівками вказують на те, що використання пшеничних висівок під час виготовлення КМН надає можливість підвищити їх харчову та біологічну цінність білкової складової. Додавання пшеничних висівок не тільки корегує харчову та біологічну цінність кисломолочного продукту, а й надає можливість підвищити його якісні характеристики за рахунок зв'язування вільної вологи впродовж зберігання. | ||
| 5. |
Hachak Y. Effect of the cryopowder "Beet" on quality indicators of new curd desserts [Електронний ресурс] / Y. Hachak, N. Slyvka, B. Gutyj, J. Vavrysevych, A. Sobolеv, I. Bushueva, T. Samura, O. Paladiychuk, L. Savchuk, A. Pikhtirova // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 1(11). - С. 52-59 . - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_1(11)__7 Розроблено технологію плавленого сиру з використанням кріопорошку "Амарант". Встановлено, що додавання кріопорошку "Амарант" призводить до перерозподілу складових рецептури плавленого сиру. Вивчено органолептичні та фізико-хімічні характеристики дослідних зразків плавленого сиру. У разі внесення кріопорошку "Амарант" у плавлені сири їх біологічна цінність зростала. Встановлено поліпшення якісних показників дослідних зразків у порівнянні з традиційними зразками.Особливої уваги заслуговують натуральні рослинні біодобавки, оскільки вони завдяки своїм природним властивостям, надають молочним продуктам функціональних властивостей. Використання таких добавок надає можливість поповнити дефіцит ессенціальних харчових речовин, підвищити неспецифічну резистентність організму до дії несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вміле поєднання кріопорошків рослинного походження та молочної основи є великою перспективою, як у технологічному, так і соціальному плані. Розроблено технологію сиркових десертів із різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку "Буряк". Обгрунтовано доцільність використання кріопорошку "Буряк" у технології нових солодких сиркових мас. Запропоновано оптимальну дозу кріопорошку "Буряк". Вивчено можливість використання кріопорошку "Буряк" як складника лікувально-профілактичних сиркових десертів. Кількість вказаної кріодобавки змінюється залежно від масової частки жиру молочної основи. У дослідних зразках нової продукції вивчено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики. Аналіз органолептичних характеристик сиркових десертів із кріопорошком "Буряк" показує, що суттєвих змін не зазнали і повністю відповідали нормативним вимогам. Так, колір солодких сиркових мас був світло-буряковим, малиновим із окремими білими вкрапленнями подрібненої порошкоподібної кріогенної біодобавки. Запах сиркових мас залишився свіжим, кисломолочним. У разі внесення кріопорошку "Буряк" у сиркові маси енергетична цінність зростала. Виявлені зміни в амінокислотному складі сиркових мас вказують на те, що використання кріопорошку "Буряк" надає можливість підвищити харчову та біологічну цінність білкової складової. Зокрема встановлено збільшення загальної кількості амінокислот на 1,73 %, а в складі незамінних амінокислот на 1,16 % і замінних - на 2,17 %. Запропонована продукція розширює вітчизняний асортимент молочних продуктів функціонального спрямування. | ||
| 6. |
Nagovska V. Influence of the biologically active supplement quot;Immunocortquot; on the production and quality of the quot;Mozzarella Ukrainianquot; cheese [Електронний ресурс] / V. Nagovska, O. Mykhaylytska, N. Slyvka, O. Bilyk, Y. Hachak // Eastern-European journal of enterprise technologies. - 2023. - № 1(11). - С. 31–40. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2023_1(11)__6 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |